オリーブ日誌-秋(その4)=塩漬け工程

【過去記事20210910】

我が家のオリーブの実を「新漬け」にしています。＜手順①＞渋抜きに続いて、

＜手順②＞塩漬け工程

と、大げさに書きましたが、渋抜きしたオリーブの実を、いよいよ食べられるように、保存しやすいように、塩水に漬けるだけです。

まず渋抜きできたサインは、漬けていた水の色と、一つサンプルを採って中身を確認。

このくらいでいいでしょう。

今回はふと、それだったら塩漬け前に食べてみようと思い立ちました。（今までは、鮮度を保つために渋抜きして即塩水に漬けていた）

すると、当然塩味はないものの、オイルとオリーブの香りが際立ち、口全体に広がりました。

おいしい！

オリーブのオイルをこんなに感じたのは初めてでした。（新漬けすると塩味でオイル感が控え目になります。）

これが食べられるのは、オリーブ農家さんしかいないかなと思う初体験でした。

さっそく、奥さんにも試食してもらったら、絶賛。「塩とビールが欲しくなるわね」と、目の前で勝手にサッポロビールを飲み始めました。（私はお酒嫌い）

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次は、ZIPLOCを湯煎して消毒して、1%の塩水にオリーブを漬けて冷蔵庫に1日保存します。

塩には多少こだわりがあり、岩塩を使っています。と言っても、昨年までは「エーゲ海の岩塩」という怪しげなものを奥さんが買ってきたので使っていました。味に丸みがあって（マグネシウム豊富？）よかったのですが、

今回は「モンゴルの岩塩」・・・・。どこで買ってきたの？大丈夫？砂じゃないの？

確かに珍しいけど、オリーブにモンゴルか・・・。

少し残念。いや、そうとう残念。

なお、サラサラの塩がよくありますが、溶かすと濁って不安になります。

　　　　　ZIPLOC-A（良品）　276g+塩水500g(1%＝6g）20：00　塩漬け開始

　　　　　ZIPLOC-B（傷あり）227g+塩水500g（1%＝6g）20：00　塩漬け開始

※保存料を入れていないのか、漬けるほど紫色の斑点が出ることもあります。特にB＝傷がある分、紫色の斑点が出てきます。

次回以降、オリーブの実が塩分でしぼまないように徐々に塩分濃度をあげていき、最後は3%でおいしい新漬けの出来上がりです。

（3か月賞味期限、それ以上になると溶液が濁ってくる、5%にして長持ち保存）

初日、2日目は塩分1%、3日目2%、4日目3%

そろそろ、フレーバーとして、ハーブの準備もします。庭のタイム、ローズマリーを使います。

今日はこれで終わりです。一週間お疲れさまでした。忙しかった・・・

最後に、実を収穫したネバディロ・ブランコにお礼肥料をあげました。（ハイポネックスのオリーブ用の錠剤）